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什么人不能吃菠菜?

2023-01-30蔬菜阅读

菠菜中含有相对丰富的铜,在和含锌较高的扇贝等海鲜或大豆及其幼龄版毛豆,粉身碎骨版豆浆,发酵版黄豆酱等食物一起进食时,会引起铜代谢不畅,又因为铜是制造红血球的重要物质之一,所以菠菜和海鲜豆制品一起吃,有可能会引发贫血和消化不良。

一、关于菠菜的前世今生

万万没想到的是,菠菜极可能是个舶来品。

不过经验证,菠菜并非东南亚人士,它祖籍伊朗(就是古时常说的波斯),现在已经根据种子形态分化成有刺种和无刺种两个变种。

菠菜,又名波斯菜,鹦鹉菜,在国民古装情感大剧《还珠格格》里,还被野炊的紫薇格格叫“红嘴绿鹦哥”。双子叶植物纲中央种子目藜科菠菜属,和甜菜猪毛菜是近亲,靠能生长高达一米脱颖而出。2000年前在亚洲西部的波斯发源,经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。

具体的传播方式应该是贸易,使团们带着珍宝和种子去交换另一个国度的特产,来完成交流和融合。公元827年,穆斯林将菠菜传入西西里岛。而地中海地区有关菠菜最早的记录出自公元10世纪拉齐的医学著作和两篇农业文献记载中。随后菠菜在地中海地区的穆斯林国家中越来越受欢迎,并在公元12世纪晚期传入安达卢西亚,在这里菠菜被称为“raʼīs al-buqūl”,意为“蔬菜之王”,菠菜还是《烹饪书》中部分菜肴的原料之一,一般搭配肉类。14世纪后,菠菜逐渐经由西班牙传入英法等西欧诸国。

菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。《唐会要》上明确记载:贞观二十年(公元647年)泥婆罗(今尼泊尔)进贡了菠菜的种子,这场物种输入同样可能是来自贸易。

菠菜的中国史自唐朝写起,换句话说以下这几类人从唐朝开始多了一个天敌。

二、营养不良特别是缺钙的人少食菠菜

人们常说,多吃点绿叶蔬菜,颜色越绿越好。事实果真如此吗?

菠菜属于营养丰富的深绿色蔬菜,还有丰富的钙元素,但是营养师通常不会建议你从菠菜中补钙,这归因于菠菜本人有点缺乏奉献精神:不能大大方方地提供钙——如果你非得从我这儿拿钙,那你把草酸也一并带走吧。

草酸这个物质能跟钙在菠菜中共存,肯定是做了不少心理建设的,因为影响机体的钙吸收,除了维生素D就是草酸,维生素D负责促进钙的吸收,草酸负责阻碍。

也就是说菠菜里有草酸这位浑水摸鱼跟着捣乱的成分拉着大部分钙形成了草酸钙沉淀停滞于消化吸收系统,因而人体对菠菜中的钙吸收率很低,百分比上基本只是牛奶和海带的零头,如果吃的量大一点浆草酸含量高于菠菜自带的钙离子含量,那么不仅不会补钙,还捎带脚能把其他食物中的钙流损掉——吃菠菜是一种多么得不偿失的补钙方式

但如果还想从菠菜中补充点维生素C、K、E和叶绿素以及铁元素,可以选择将菠菜在沸水中多焯几分钟,八成的草酸分子会溶于水,并和水中游离的钙镁离子结合成化合物。烫过的菠菜口感也会更柔和清甜。

 

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